Archief van
Categorie: Vlees

Steakhouse

Steakhouse

Naar het steakhouse ga je vooral voor een heerlijke biefstuk, dat daar op verschillende manieren bereid kan worden. Ook worden biefstukken uit verschillende landen aangeboden. Met name Argentinië geldt overigens als een biefstuk land bij uitstek. Niet voor niets wemelt het daar van de steakhouses en eten mensen daar het liefst elke dag een malse biefstuk.

Biefstuk is mals, mager spiervlees

Voor de duidelijkheid: een biefstuk is mals, mager spiervlees. In beginsels gaat het om vlees van rund of kalf, maar het kan ook van het hert, kalkoen, paard, kangoeroe of bizon zijn. Biefstukjes zijn erg populair en dat verklaart dus ook de populariteit van het steakhouse. Biefstuk kan overigens ook best duur zijn. Kwaliteit en prijs zijn afhankelijk van onder meer het deel waarvan de biefstuk wordt gesneden, net als de leeftijd, de levenskwaliteit en de meetwijze van het rund.

Inwendig bindweefsel en mals vlees

Ga je naar een steakhouse, dan wordt vaak een onderscheid gemaakt tussen de gewone biefstuk en een kogelbiefstuk. Gewone biefstuk wordt van de bovenbil, het spierstuk of de dikke lende gesneden. De kogelbiefstuk komt van de kogel van de bovenbil of van de kogel van het spierstuk. In het steakhouse restaurant word je verteld hoe mals het vlees is, iets dat weer bepaald wordt door de hoeveelheid inwendig bindweefsel. Hoe minder bindweefsel, hoe malser het vlees is. Hoe ouder een rund, hoe meer bindweefsel er aanwezig is.

Biefstuk kun je op verschillende manieren bakken

Koop je in de supermarkt een biefstuk, dan koop je niets meer dan een machinaal bewerkt stuk vlees. In het steakhouse wordt een biefstuk al helemaal voor je in orde gemaakt en met name door de manier van bereiden kan een biefstuk extra mals gemaakt worden. In het steakhouse kan biefstuk op verschillende manieren gebakken worden. Je bakt een minuut per kant als je van een rauwe biefstuk houdt, doet dit tussen anderhalve minuut en twee minuten per kant als je liever een rosé gebakken biefstuk wenst en wil je liever goed doorbakken, bak het vlees dan tussen de drie en vier minuten per kant.

Draai het biefstukje nooit met een vork maar met een tang

Mocht je een keer niet naar het steakhouse gaan maar zelf je biefstukje maken, weet dan dat je het vlees met een tang draait, en niet met een vork. Bij een vork lopen de sappen uit het vlees en zal je biefstuk minder mals worden.